www.poradnikzdrowotny.fora.pl

bioenergoterapeuta · Wysłany: Pią 0:01, 11 Mar 2016 Temat postu: Mąka - rodzaje i zastosowanie

Jedna z najważniejszych rzeczy jakiej potrzebujemy do pieczenia jest mąka , niestety znajomość różnych rodzajów mąk ,nie jest najmocniejszą stroną każdego z nas , dlatego przygotowałam dla Was ściągę.Tutaj możecie sprawdzić czy z tej mąki będzie chleb Smile

•Mąka z amarantusa- dobrze smakuje, ale nie klei się, powinna być używana z domieszką innej mąki podczas przygotowania ciastek, biszkoptów etc.
•Mąka gryczana- powinna być używana w małej ilości ze względu na specyficzny smak, można zastąpić do ½ innej mąki w przepisie
•Mąka z karobu- można dodawać do ciastek , deserów, słodyczy
•Mąka kukurydziana- do placków i chlebków kukurydzianych
•Mąki z orzechów- w małych ilościach do wzmocnienia smaku ciast, domowego makaronu
•Quinoa- doskonała do biszkoptów i naleśników chociaż dodaje nieco gorzkiego smaku, można zastąpić do ½ mąki pszennej w przepisie mąką Quinna. Ma dużo tłuszczu –produkt będzie bardziej nawilżony
•Tapioca- sprawia, że potrawy są bardziej gumiaste
•Mąka z sorgo – najlepsza ze wszystkich mąka bezglutenowa, nadaje się do wszystkich celów
•Mąka ryżowa- do zagęszczania sosów i kremowych placków. Mąką z brązowego ryżu można zastąpić do ¼ innej mąki. Warto dodać jajko, aby produkt się nie kruszył
•Mąka z prosa ( jaglana)- sprawia że np. chleb staje się suchy, zastępować można nią tylko 1/5 innej mąki
•Mąka jęczmienna-ma łagody smak, dobrze smakuje w plackach, ciastkach,szybkich chlebkach. Zawiera troszkę glutenu. Można zastępować do ½ innej mąki w przepisie
•Mąka owsiana- dobra do szybko przygotowywanych ciastek i chlebków. Upieczone produkty są bardziej nawilżone, bardziej gumiaste, kruche
•Mąka orkiszowa-tolerowana przez większość ludzi, dobra do makaronów i chleba, produkty są nieco cięższe niż nornalnie

Do panierowania polecane są:
•Skrobia kukurydziana
•tapioca

bioenergoterapeuta · Wysłany: Pią 0:41, 11 Mar 2016 Temat postu:

Mąka, bez niej nie upieczemy chleba . No dobrze upieczemy , ale jesli szukamy chleba nie tylko zdrowego,odchudzącego ale jeszcze do tego o smaku takim jaki znamy albo przynajmniej zblizonym , to musimy się zastanowić nad wyborem mąki .Na pierwszy ogień :
Mąka żytnia - niedoceniane zboże
Kiedy wybieramy się do piekarni po świeże pieczywo często szukamy jasnego, pulchnego, lekko zarumienionego bochenka. Nie zwracamy uwagi na ciemne i ciężkie wypieki z mąki żytniej. Niestety - mało kto wie, że chleb żytni może pomóc nam w utrzymaniu szczupłej sylwetki i zdrowia.
Pomimo że Polska jest jednym z największych producentów żyta, nie do końca potrafimy docenić właściwości dietetyczne i zdrowotne tego ziarna. Tak jak Pliniusz Starszy traktujemy żyto jako "żywności, która ma na celu jedynie uniknięcie głodu". Niemniej jednak, zboże to stopniowo staje się ważnym pożywieniem dla wielu narodów europejskich.
Żyto jest dostępne w postaci płatków, połówek ziarna lub mąki. Ciemne i grubo mielone ziarna żyta nazywa się mąką pumpernikiel. Mąka żytnia używana jest do wyrobu wypieków, tj. krakersy i pieczywo, ziarna żyta wykorzystywane są również do przygotowywania piwa.
Jakim składnikom żyto zawdzięcza swoją wartość?

Kaloryczność 100 g ziarna żyta to 319 kcal. Składa się ono z:
wody
białka (7,9%)
lipidów (2,2%)
węglowodanów (74,2%)
substancji mineralnych (sód, potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, kobalt, miedź, cynk, chrom, fosfor, jod, bor)
witamin (B1, B2, B3 , B5, B6, B8, B9)
aminokwasów
Bardzo ważnym faktem jest obecność śluzów i gum w mące żytniej, co hamuje tworzenie się glutenu. Białka mąki gliadyna i glutenina wchłaniają wodę, pęcznieją, stając się lepką, ciągliwą substancją tworzącą uporządkowaną siatkę, w której "zawieszone" są ziarenka skrobi. Ta elastyczna kleista masa to właśnie gluten, który zapewnia wypiekom puszystość. Z tego właśnie względu częściej spotykamy chleb mieszany (żytnio – pszenny) niż chleb przygotowany jedynie z mąki żytniej.

Żyto a odchudzanie
Nowe badania opublikowane w Nutrition Journal wykazały, że spożywanie na śniadanie chleba żytniego może ułatwić utrzymanie prawidłowej masy ciała. Naukowcy odkryli, że ochotnicy, którzy jedli chleb żytni każdego ranka, w dalszej części dnia odczuwali zdecydowanie mniejszy głód niż osoby spożywające chleb pszenny. Co więcej uczucie sytości utrzymywało się aż do godzin popołudniowych. Związane jest to z faktem, iż struktura chleba żytniego pozwala na wiązanie wody, co powoduje wyraźne uczucie "napełnienia".
Dodatkowo, w badaniach na zwierzętach udowodniono, iż myszy spożywające żyto charakteryzują się się lepszą przemianą materii oraz większą objętością masy kałowej i częstotliwością wypróżniania niż myszy karmione pszenicą.
Ziarno dla serca
W 4-tygodniowym badaniu przeprowadzonym z udziałem 18 mężczyzn i 22 kobiet, udowodniono, że codzienne spożywanie chleba żytniego jest idealną metodą zmniejszania stężenia "złego" cholesterolu LDL. Kolejne doświadczenia udowodniły również, że spożycie pieczywa żytniego wiąże się z mniejszym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. Związane jest to z słuszną zawartością alkaloidów w ziarnie żyta, które pobudzają włókna mięśni gładkich naczyń krwionośnych i zapobiegają miażdżycy.
Przeciwko nowotworom
Okazuje się, że lignany zawarte w życie zostają przetworzone przez mikroflorę jelitową w związki zmniejszające ryzyko pojawienia się nowotworów. Udowodniono, że spożywanie produktów bogatych w ziarna żyta może uchronić nas przed guzem sutka oraz zahamować wzrost nowotworu okrężnicy. Błonnik zawarty w życie ma również działanie zmniejszające ryzyko wystąpienia raka jelita grubego.
Walka z cukrzycą
Istnieją niezbite dowody na korzystny wpływ żyta na gospodarkę węglowodanową naszego organizmu:

W badaniu przeprowadzonym w Department of Clinical Nutrition w Finlandii, udowodniono, iż wzrost glukozy we krwi po posiłku złożonym z chleba żytniego jest niższy niż po spożyciu chleba pszennego. Zjawisko to żyto zawdzięcza dużej zawartości rozpuszczalnej frakcji błonnika pokarmowego.
badania opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition wykazało, że chleb żytni może zmniejszyć częstość występowania cukrzycy typu 2, dzięki poprawie funkcji komórek beta trzustki odpowiedzialnych za wydzielanie insuliny.
Masz słabą odporność? Jedz chleb żytni!
Szczególną uwagę na spożywanie produktów z żyta powinny zwrócić osoby o słabej odporności. Krótko łańcuchowe kwasy tłuszczowe i arabinoksylany powstałe podczas fermentacji składników żyta wspierają produkcje limfocytów niezbędnych do obrony naszego organizmu.
Uwaga!
W przypadku chleba żytniego również należy pamiętać o umiarze, ponieważ jego nadmierne spożywanie może prowadzić do wystąpienia wzdęć u osób wrażliwych.

bioenergoterapeuta · Wysłany: Sob 17:20, 19 Mar 2016 Temat postu: Mąka z pestek dyni , dyniowa

Mąka z pestek dyni - jak przygotować, walory odżywcze, przechowywanie

Wśród wielu ciekawych rodzajów mąki , znajdzie się również miejsce na ciekawy smak mąki dyniowej . W zasadzie jest to mąka uniwersalna , a to dlatego że możemy z niej wszystko ,albo prawie wszystko przygotować . Mąka dyniowa znajdzie zastosowanie zarówno w kuchni jak i w naszej kosmetyczce , wszystko zależy od tego co wpadnie nam do głowy .... Mąkę dyniową przygotowywać można na 2 sposoby. Z miąższu warzywa lub z jego pestek. Dziś doradzam jak wykorzystać ekologiczną mąkę z pestek dyni.
Mąkę z pestek dyni dodajemy do potraw zgodnie z przepisem lub własnym pomysłem, jak zwykłą mąkę.

Przygotowanie mąki z pestek dyni
Przygotowujemy tyle pestek dyni ile chcemy mieć mąki. Jeśli ilość mąki ma być duża, to bierzemy sporą ilość pestek dyni, wkładamy do miksera i miksujemy tyle czasu, aż pestki rozdrobnią się bardzo drobno.

Przechowywanie:
W ciemnym, chłodnym miejscu, najlepiej w szczelnym opakowaniu. Powstaje z odtłuszczonych pestek dyni, jednak pozostałe ilości tłuszczu powodują, że można ją przechować niezbyt długo.

Zastosowanie:
Nadaje się do zagęszczania zup i sosów, na kotlety, ciasta, koktajle zdrowotne, naleśniki słodkie i wytrawne, jako zagęstnik do past kanapkowych i jako cenny dodatek do chleba, a nawet nadzienia pierogów.
Do czego jeszcze stosujemy mąkę z pestek dyni?

Mąkę z pestek dyni, możemy wykorzystać do przygotowania chleba, bułek, różnego rodzaju ciastek np. muffinów. Ponadto wiele osób używa tej mąki do kotletów czy przyprawienia zup.

Jako kosmetyk mąkę z pestek dyni można stosować w formie maseczki lub kremu (po wymieszaniu np. z olejem, jogurtem naturalnym).
Wartości odżywcze mąki z pestek dyni w 100 g:

Wartość energetyczna 509 kcal
Białko 58 g
Węglowodany 2,3 g
Tłuszcze 8,5 g
Gluten nie zawiera
cynk 7,6 mg (76 %dziennego zapotrzebowania)
IG (indeks glikemiczny) 25

Mąka z pestek dyni zawiera również żelazo , selen, potas, wapń, magnez, fitosterole roślinne, wiele witamin (prowitaminę A, witaminy z gruby B, wit. C, PP), błonnik.

Warto wiedzieć, że mąka z pestek dyni ma delikatny, zielonkawy kolor.

[link widoczny dla zalogowanych]

bioenergoterapeuta · Wysłany: Nie 0:23, 20 Mar 2016 Temat postu:

Czsami kiedy budzimy się ranoi stajemy przed lustrem , pojawia się myśl „Wygląd okropnie. Chcę schudnąć!” Wtedy zaczynamy myśleć o diecie , planować co, ile i w jakiej postaci należy jeść.
Czasem osoby z nadciśnieniem i te, które mają problemy z jelitami myślą jak sobie z tymi kłopotami poradzić, ale nie biorąc żadnych leków? Z pomocą znowu przyjdzie mąka z pestek dyni .....

Jest świetnym „lekiem” na problemy z jelitami, na nadciśnienie, ale również spożywa się ją przy podjęciu diety odchudzającej. Pestki dyni zawierają wiele witamin m.in. z grupy B- B1,B2 oraz PP i witaminę C. Charakteryzuje je także duża ilość błonnika, żelaza, wapnia, fosforu oraz magnezu. Pestki dyni SA bogate w fitosterole jak również nienasycone kwasy tłuszczowe. Dlatego też osoby ze złym cholesterolem zachęcane są do spożywania pestek dyni.

Dodatkowe działanie potraw robionych z mąki z pestek dyni to:

Pestki dyni mają działanie moczopędne, świetnie wpływają na pęcherz czy nerki. Pestki z dyni a tym samym mąka z nich zrobiona maja zbawienny wpływ na mężczyzn dzięki substancjom w nich zawartym chronią męskie zdrowie i pomagają uniknąć chorób prostaty. Osoby, które mają podejrzenie lub wykryto u nich tasiemca lub glistę ludzką powinny jeść wiele posiłków z pestkami dyni, gdyż pozwalają one pozbyć się tych pasożytów....
Jest wiele stron i zaleceń do korzystania z dyni i jej przetworów ,warto poczytać i znalezć coś fajnego dla siebie

[link widoczny dla zalogowanych]
[link widoczny dla zalogowanych]